İleri Sohbet haberimizin bu haftaki konuğu Osman Yardımcı

Her hafta şehrimizin ileri gelen isimleri ile gerçekleştirdiğimiz “İleri Sohbet” sayfamızın bu haftaki röportaj konuğu Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkan Vekili ve Antalya Kasaplar Odası Başkanı Osman Yardımcı oldu. Antalya kamuoyunda “Ekol Başkan” olarak tanınan Osman Yardımcı Kurban Bayramı Öncesi İleri Gazetesi okuyucularına kurban kesimi sırasında dikkat edilmesi gerekenleri anlattı.

Kurban kesen kişi işin ehli olmalı

Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkan Vekili ve Antalya Kasaplar Odası Başkanı Osman Yardımcı kurban kesimi sırasında, öncesinde ve sonrasında nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlattı. Kurbanı kesen kişinin işin ehli olması gerektiğinin önemine vurgu yapan Osman Yardımcı “ Kurbanı kesen kişi ilk olarak işin ehli olmalı. Dini vecibemizi yerine getiriyoruz, hayvanın canını yakmamak lazım, bu Dinimizin bize verdiği çok güzel bir gün, dini vecibemizi yerine getirirken kötü görüntüye yer vermemek lazım” dedi.

Deri milli servet

İşin ehli olmayan insanların kesinlikli kurban kesimi yapmaması gerektiğini belerten Antalya Kasaplar Odası Başkanı Osman Yardımcı “ Kurbanın; kellesini, sakatatını, kellesini de düşünelim. Bugün deri milli servettir. Ehli olmayan kişilere kurbanı kestirdiğin zaman hepsi zayii oluyor, çöpe atılıyor” dedi.

Kesim yerleri tercih edilmeli

Sokak ortasında kesim yapmanın yasak olduğunu belirten Osman Yardımcı “Vatandaşlarımız kesim yerlerini tercih etmeli. 3 4 senedir belki önem vermiyorlar ama yasa var. Sokak ortasında kesemezsin, ehli olmayan kişiye kesim yaptıramazsın. Bunlar çok önemli konular. Biz bu sene Antalya Büyükşehir Belediyesi ile beraber çalışıyoruz. Büyük baş hayvanınız varsa getirin keselim. Bazı arkadaşlarımız da kesim ile ilgili yerlerini yapmış. Böyle yerler tercih edilmeli. Hem işin ehli insanlar yapmalı hem de daha hijyenik oluyor” dedi.

Kurbanlık alınırken nelere dikkat edilmeli?

Kurbanlık alırken de dikkatli olunması gerekildiğini belirten Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkan Vekili ve Antalya Kasaplar Odası Başkanı Osman Yardımcı “İlk olarak sağlıklı olacak, yaşını doldurmuş olacak, Dinimizde belirtilmiş; İki veya bir gözü kör olan, kulakları kesilmiş olan, boynuzları bir yada iki tanesi kökünden kırılmış olan, dişlerinin çoğu düşmüş veya kırılmış olan, kulağının yada kuyruğunun yarısından çoğu kesilmiş yada koparılmış olan, kuyruksuz veya kulaksız doğmuş olan, son derece zayıf olan, yürüyemeyecek derece topal yada aksak olan hayvanlar kurban edilmemeli. ‘yok ben kulağına bakmam, gözüne bakmam’ öyle bir şey olmaz. Tabii bu konuda Hocalarımız daha ayrıntılı bilgi verecektir” dedi.

“Kanı allaha, eti kazana”

“Kurbanı kestiğin zaman üçe böleceksin; biri fakir fukaraya, biri hısım akrabaya birini de kendi ailen için ayıracaksın. Ama doldurursan dolaba, ‘bir yıl yerim’ dersen o zaman ‘Kanı Allah’a eti kazana’ derler. O da ne kadar nasibini alır onu bilemeyiz, onu da hocaya sormak lazım” dedi.

Etleri zayii etmemek için dikkat

Kurbanlığın kesiminden sonra etlerin zayii edildiğine de değinen Antalya Kasaplar Odası Başkanı Osman Yardımcı “ Kesilen kurbanlığın etine önem vermek gerekiyor. Kesimden hemen sonra poşetlere doldurup dolaba atmamak gerekiyor. Çok önemli bir konu bu da. Bir önceki sene yüzde 40 zayii vardı çöpe atılan etten bahsediyorum, geçen sene yüzde 23’e düştü bu rakam, sizlerin aracılığıyla basında anlata anlata yüzde 23’e indi. İnşallah bu sene hiç zayii yaşanmaz” diyerek bu konuya dikkat çekti.

Kurbanda kasaplarımız açık

Kurban Bayramında kasapların açık olacağını söyleyen Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkan Vekili ve Antalya Kasaplar Odası Başkanı Osman Yardımcı “ Bayramın 4 günü de kasaplarımız açık olacak. Vatandaşlarımız gelip kıyma da yaptırabilir sucuk da yaptırabilir. Evde kendileri yapmakla uğraşmasın hem sağlıklı olmayabilir hem de bizim gibi lezzetli yapamazlar” dedi.

En iyi kavurma kaburgadan

Osman Yardımcı evinde kavurma yapmak isteyenlere de özel tiyolar verdi. Yardımcı etin tüm bölgelerinden kavurma yapılabileceğini ama en iyi kavurmanın kaburga bölgesinden çıktığını belirterek, “Öncelikle biraz kuyruk yağını tencerede kavurun. Yağı sızdıktan sonra çıkan kıtır yağları tencereden alıp bir kenara bırakın. Sonra ince ama çok da ince olmayan doğranmış etlerinizi koyun. Etin altını kısıp biraz bekleyin. Aynı ısıda eti yavaş yavaş önce renk değişimini daha sonra suyunun çekmesini ve son olarak kavruluncaya kadar ara ara karıştırın. Son olarak kendi yağında kavrulmuş yaptığınız kavurmanıza isterseniz biraz tereyağı da ekleyebilirsiniz” dedi.

Kurban mesajı

Bayramların birleştirici özelliğini vurgulayan Antalya Kasaplar Odası Başkanı Osman Yardımcı “Bayram, insanların bir araya geldiği güzel bir gün. Dini vecibelerimizi yerine getiriyoruz. Paylaşmak çok önemli. Dinimiz imkanın varsa kurban kes diyor. Bu yüzden paylaşmak kıymetli ve bayramımızı da güzel kılan şeyler. Şimdiden Kurban Bayramını kutluyorum, hayırlara vesile olmasını diliyorum” dedi.