Gazetemizin okunuyor olması benim yazmış olduğum köşe yazılarının zaman zaman eleştirilmesinden büyük zevk alıyorum. İnsan sağlığı ve temel gıdalar üzerine yazmış olduğum yazılarda gıda üzerine eksiklerimizi eleştirmek ve doğrusunu da siz okurlarımızla paylaşmaktan onur duyuyorum. Okunmak ve eleştirilmek gerçekten bana göre güzel Gazetenin okunuyor ve eleştiriliyor olması daha da güzel o zaman doğru yolda olduğumuzun işaretidir.
“Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği” tarafında şahsıma gelen yazıyı sizlerle paylaşmak istedim. Yazıyı aynen yayınlıyorum.
“İleri Gazetesi’nde 23 Eylül 2015 tarihinde yer alan” sağlıklı yağ nasıl olmalıdır? Başlıklı yazınızda margarin vücut ısısında erimediğini ve margarinde trans yağ bulunduğu ifadelerinizi üzülerek okuduk bu bağlamda Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği olarak margarin hakkında günce akademik verileri sizinle paylaşmak istedik. Son günlerde giderek artan gıdada bilgi kirliliği konusunda şehir efsanesine dönüşen söylemlerde en çok hedef margarin olmuştur. Yazınızda sizinde bu bilgilerin doğruluğunu araştırmadan aynen köşenize taşıdığınız görüyoruz. Margarin yanlış bilinen noktaları aşağıda size izah etmek istiyor ve tüketicinin margarin hakkında doğru ilgilendirilmesi adına MÜMSAD olarak açıklamamızı köşenizde yer vermenizi talep ediyoruz.
1- Margarinin vücut ısısında erimediği, tüketicinin tamamen yanlış algılamasıdır. Zira her herhangi bir besin maddesi ağza alındığı andan itibaren sindirim başlar ve parçalanarak vücuttaki süreci tamamlar. Yani sadece margarin değil herhangi bir katı maddenin ağza alındığı gibi vücutta dolaşması biyolojik olara söz konusu değildir. Öyle olsaydı elma, ayva gibi katı yiyeceklerin damarları margarinden önce tıkaması gerekirdi.
2- 146 yıllık bir ürün olan margarinin geçirdiği evreler sonucunda trans yağ oluşumunun 2000 yılından itibaren önlendiğini söyleye biliriz trans yağ sizinde anlatmaya çalıştığınız gibi eskiden kalan kısmi hidrojenasyon prosesinde kısmen oluşuyordu. Ancak şimdi kullanılan interesterifikasyon ve fraksiyon yöntemiyle margarinde trans yağı içeriği yüzde 0.3-0.6 arasına kadar düşürülmüştür.
3- Trans yağı yoktur deniliyor ama yine de vardır, söyleminiz doğru gibi görünüyorsa da 2007 yılından beri geçerli olan bakanlığın etiketleme tebliğine göz atarsanız yanlış olduğunu görürsünüz. Çünkü trans yağ, margarinden daha çok geviş getiren hayvanların et, süt gibi ürünlerinde bulunur. Yani yoğurt, peynir vs. süt ürünlerinde de trans yağ vardır. Ayrıca doğada hiç bir maddede hiçbir şeyin sıfır olması mümkün değildir. Beslenme uzmanları günlük enerji ihtiyacının yüzde 1-2 kadarının trans yağdan karşılanabileceğini ifade eder. Bu nedenle tebliğ herhangi bir besin maddesinde yüzde 1’in altındaki içeriğe trans yağı yoktur ifadesinin kullanılmasına izin vermiştir.
4- Türkiye’de 2007 yılından itibaren üretilen margarinlerde trans yağı yoktur. Diğer ülkelere bakarsak AB’de ortak bir oran olmayıp yüzde 2 içerik tartışma halindedir. ABD’de ise ülke bazında bir standart olmayıp, FDA kısmi hidrojenasyonun yasaklanması kararını alacağını ve 3 yıllık bir geçiş süreci koyacağını henüz daha yeni açıklamıştır.
5- bu bilgiler ışığında Türkiye’nin derneğimiz aracılığıyla ve gönüllü olarak margarinlerde trans yağı kaldırılmasına öncülük ettiğini uygulamamızın AB ve ABD’den çok daha ileri olduğunu ve bundan gurur duyduğumuzu belirtmek isteriz.
Bu vesileyle 146 yıllık bir ürün olan modern margarinin günümüzde aşağıdaki özelliklere sahip olduğunu sizinle paylaşmak isteriz.
- Tamamen bitkisel kökenli yağlardan üretilir.
- Bitkisel kökenli hiçbir ürün kolesterol içermediğinden margarin de kolesterol içermez.
- Kase margarinlerde doymuş yağ asidi oranı nerdeyse sıvı yağ seviyesindedir.
- Trans yağ yoktur.
- Kase margarinlerin yağ içeriği %60 paketlerin ise %70’dir. Bu nedenle aynı miktar margarin, sıvı yağlara göre %30-40 daha az enerji verir.”
Sayın ŞİMŞEK
Ticari bir amaç gütmeden çalışan bir kurum olarak yanlış algılamayı bilimsel gerçeklerle düzeltmeyi ve kamuoyunu doğru bilgilendirmeyi bir sorumluluk olarak kabul etmekteyiz.
Saygılarımızla
Metin Yurdagül (MÜMSAD Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği) Yönetim Kurulu Başkanı. Bizleri uyaran gerçekleri paylaşan dernek yetkililerine teşekkürler.
Bugünlük bu kadar…
Hoşça kalın…
